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12月号目次 12月号特集「牛肉の一部始終」 話題になるパン

巻頭[大特集]牛肉の一部始終
牛肉のトレンドアーカイブ
■牛肉料理の履歴書
■名人の火入れ、その極意
牛肉を見る視点
■牛肉と「塩」「コショウ」の可能性
[小特集]レストランの「話題になるパン」

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次号予告

大特集 トリュフとフォワグラ

トリュフの教科書 [イタリア・アルバ]
世界的産地の三ツ星シェフに聞く
エンリコ・クリッパさん「ピッツァ・ドゥオモ」

フォワグラの教科書 [日本・大阪]
温冷のフォワグラ料理を学ぶ
渋谷圭紀さん「ラ・ベカス」

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【お詫びと訂正】

●本誌9月号で誤りがありました。
56ページの新潟県「新之助」の記事中において、プレデビューの2015年に「米の食味ランキング」で「特A」に選ばれたという記述がありましたが、新之助は一般販売前であり、食味ランキングの対象にはなっていませんでした。
読者および関係者の皆様にご迷惑をお掛けしたことをお詫びし、訂正させていただきます。


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