料理王国100選 料理王国100選料理王国100選
料理王国100選
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SOSA ベジタブルゼラチン
SOSA ベジタブルゼラチン
斬新なプレゼンテーションに
モダン・ガストロノミー発祥の地、スペインのソーサ社が開発。カラギーナンやカロブビーンガムが主原料のゲル化剤製剤(粉末)で、優れた弾力性とゲル化の速さにより、スフェリフィケーション(膜状のゼリーの中にソースを閉じ込めたもの)など、斬新なプレゼンテーションに使える商材だ。融点が65℃と比較的高いので、常温や温かい料理にも応用できる。
500g オープン価格