料理王国最新号紹介 料理王国 Best Selection 別冊 料理王国 スイーツ王国紹介 藤野真紀子の 毎日おいしい。 料理王国 雑誌年間予約購読 料理王国 バックナンバー 料理王国社発行書籍 雑誌・書籍　書店用 料理王国とは 会社概要 お問い合わせ 掲載レストラン検索 2007/5/07 中国料理とワインのマリアージュを楽しむ 「この料理にこのワイン！」 お店がおすすめする「料理とワインのマリアージュ」を、一挙51店舗紹介。 ●アルザスワイン アルザスワインの名前はこの土地で生産される7種のブドウ品種が由来です。主に単一品種で造られるためブドウの特徴が表現され豊かな味の広がりを感じます。たとえばリースリングはフルーティな香りとミネラルの複雑味、ゲヴェルツトラミネールはライチの様な華やかな香りとオイリーなアルコール感が特徴で魚介、野菜、肉類を駆使した奥深い中華料理をしっかりと演出します。 ●ローヌワイン 太陽と大河と多種のブドウから生まれる、フランス・ローヌ地方のワインは、個性豊かでバラエティーに富んでいます。赤ワインは色も香りも味わいもコクがありしっかりとした印象、ロゼや白ワインは香り・味わいは華やかで多様な食材を駆使する中国料理との相性は抜群です。特に、コクと深みのあるコート・デュ・ローヌの赤ワインは中華のスパイス（トウチや山椒）に非常に良く合い豊かな広がりを演出し、新たなマリアージュの境地を発見できることでしょう。 ●シェリー スペインで生産される酒精強化ワイン。すっきりと軽やかな辛口のフィノと琥珀色のコクのあるしっかりとしたオロロソが良く知られています。熟成を重ねたシェリーは複雑な香りと味わいが楽しめます。米とブドウという原料の違いはありますが、中国の紹興酒に非常に似た味わいで、食前酒や食後種としてよく知られたシェリーも、様々な料理とともに楽しめることが発見できるでしょう。 赤坂璃宮　銀座店 ●● ●住所／東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 5F●Tel／03-3569-2882●Fax／03-3569-2884 ●営業時間／平日 11:30〜15:00 LO　17:30〜22:00LO　土日祝 11:30〜16:30 LO 17:30〜21:00 LO●定休日／無休 MENU 岩塩黄沙肝（フォワグラの岩塩焼き）3150円（2〜３人前）コート・デュ・ローヌ'03ポール・ジャブレ・エネボトル8400円グラス1470円 70種を超えるワインとシェフソムリエを擁し、「銀座で感動を食す」が店のコンセプト。しっかりとしたタンニンを持ち合わせたローヌの赤はフォアワグラ独特の濃厚な味わいを緩和し、いっそう食欲をかきたてる。 Ape Reine TOKYO ●● ●住所／東京都渋谷区神宮前5-16-13●Tel／03-5774-1521　Fax／03-5774-1586●営業時間／平日・土　11:30〜15:00 LO ランチタイムサービス11:30〜14:30　日祭日 11:30〜21:00●定休日／無休（年末年始・臨時休業あり） MENU 干煽鴨肉（鴨肉と香味野菜の四川風炒め）（12600円のコースより）コート・デュ・ローヌ ラストゥ‘01タルデゥ ローラン ボトル　8925円　グラス　1470円 表参道の路地裏に佇む、隠れ家のような店。四川料理をベースに、フレンチテイストを加えたヌーヴェルシノワが楽しめる。マグレ鴨を甜麺醤、豆板醤などでじっくり炒めた甘辛い味付けと、酸味の強い赤ワインの相性は抜群。 Ape Reine YOKOHAMA ●●● ●住所／神奈川県横浜市神奈川区栄町17-2 ポートサイドサクラビル 2F ●Tel／045-450-2318　Fax／045-451-1727 ●営業時間／平日 18：00〜23：00 LO（土日祝は要問い合せ） ●定休日／火 MENU とろとろカリカリ黒酢豚　1680円ノエゴンザレス・ビアス　グラス1050円 モダンな店内でいただくのは中華とフレンチを融合した創作ヌーヴェルシノワ。半日かけて仕込んだ豚バラ肉を高温で揚げ、濃厚で甘酸っぱい黒酢ソースをからめた一品は、黒蜜のような熟成したシェリーとよくマッチし、料理の余韻と共に楽しめる。 エピセ ●● ●住所/東京都港区西麻布4-10-7 NISHIAZABU410 1F ●Tel／03-5468-3996●営業時間／平日 18：00〜翌1：00 LO●定休日／日 MENU ズワイ蟹の香辣醤炒め　2730円　ゲヴルツトラミネール‘99フルシュテンタム ボトル9450円 四川をベースにしたスパイシーな料理を堪能したいならここ。マイルドで花のようなしっかりとした香りのワインは、香り豊かな海鮮料理に絶妙にマッチ。ジューシーなズワイガニに２種類のトウガラシ、多種の香辛料の香りと辛さはワインがすすむ味わい。 海苑　代官山店 ●● ●住所／東京都渋谷区代官山町20-20 モンシェリー代官山 B2●Tel／03-3780-0781　Fax／03-3780-0782●営業時間／平日11:30〜14:30 LO　17:30〜22:00 LO　日祝 11:30〜21:30 LO●定休日／無休 MENU 鎮江香醋肉　黒酢の酢豚　1680円（2〜3人前）コート・デュ・ローヌ　ルージュ‘04Ｍ・シャプティエ　ボトル　5250円 上海料理と広東料理が融合した料理は斬新かつ繊細な味わい。健康と美容に効果的な食材が豊富に用いられている。まろやかでコクのある果実味豊かなワインの酸味と「黒酢」の芳醇な酸味がとけ合って口の中を爽やかに満たす。 咸亨酒店 ●● ●住所／東京都千代田区神田神保町2-2●Tel／03-3288-0333　Fax／03-3288-6988●営業時間／平日・土 11:30〜22:00 LO　ランチタイムサービス 11:30〜14:30　日祭日 11:30〜21:00 LO●定休日／無休（年末年始・臨時休業あり） MENU ワタリガニの咸亨風てんぷら　椒塩添え　1800円　（2〜3人前）　ピノ・ブラン　ツェーレンベルグ‘02　マルク・テンペ　アルザスフルボトル3500円 中国の寧波地方の郷土料理と紹興酒の専門店。魯迅ら多くの文化人に愛された、中国に実在する店名に由来する。和食の天ぷらによく合うとされるピノ・ブラン種のワインと殻までやわらかく揚がったワタリガニの天ぷらは、あっさりとした味わいを楽しめる。 喜鵲樓酒家 ● ● ●住所／東京都品川区東品川2-3-10 シーフォートスクエア 2F ●Tel／03-5460-5443　Fax／03-5460-5454●営業時間／11:30〜22:00 LO●定休日／不定休 MENU オロロソ アルフォンソ グラス530円 活才巻き海老の強火炒め（小皿）　1260円 本場上海料理の基本に従いつつ、辛味、酸味など味付けの強弱を嗜好に合わせアレンジ。小皿、中皿を選択できるので２〜３名でも数多くメニューを楽しめる。海老を高温の油でそのまま揚げて、黄ニラとともに炒めたこの一品は、シェリー酒に負けない濃厚な味わい。 KIHACHI CHINA DINING BAR 横浜店 ● ● ●住所／神奈川県横浜市西区高島2-16-1 ルミネ横浜店 ９階●Tel／045-440-0390●営業時間／ランチ平日 11:30〜15:00 LO 土日祝　11:30〜16:00 LO　ディナー 17:30〜22:00 LO●定休日／ルミネ横浜店に準ずる MENU オマールテールと色鮮やかな旬野菜のオーブン焼き　バジリコ風味　2100円（一人前） シェリー ドライ・フィノ ティオ　ペペ　グラス　630円 横浜駅そばの隠れ家的ダイニング・バー。 オマール海老と旬野菜をダイレクトに焼き上 げたこの料理は、素材のもつ旨みと甘さが口 いっぱいに広がる。中華ティストのチリ・ソ ースとバジルの融合も楽しい。魚介類の旨さ を引き立てるフレッシュなシェリーが最適。 皇苑　横浜ロイヤルパークホテル ●● ●住所／横浜市西区みなとみらい2-2-1-3 横浜ロイヤルパークホテル 68F●Tel／045-221-1111(代表)●営業時間／平日 11：00〜14：30 LO（土・日・祝〜15：00 LO） 17：00〜21：30 LO●定休日／無休 MENU 三陸ホタテの塩味炒めとボタン海老のカダイフ揚げ紅麹仕立て (10500円コースより) コート・デュ・ローヌ　ブラン‘05 シャプティエ　 ボトル5250円　グラス1050円 アルザス　リースリング‘04 トリンベック　 ボトル9450円　グラス1860円 旬の素材を生かし、目にも鮮やかでスタイリッシュな料理が味わえる。 フォワグラ、ピータンなどを詰めカダイフを巻いて揚げたボタン海老はコクとボリュームがあり、紅麹ソースがアクセント。同じくコクとアルコール感のあるローヌの白がよい。ホタテと空豆は塩味であっさり。アルザスの白で。 煌蘭 丸ノ内店 ●● ●住所／東京都千代田区丸の内2-1-1 明治安田生命ビル（丸ノ内マイプラザ）B1 ●Tel／03-3287-0151　Fax／03-3287-0153 ●営業時間／平日 11:00〜15:00 LO　17:00〜22:00 LO　土日　11:00〜16:00　17:00〜20:00 LO ●定休日／無休 MENU 四種漢方と鰻の煮込み 青菜添え　1570円 リースリング キュヴェトラディション クンツ・バ ボトル5300円グラス800円 郷土料理と宮廷料理の融合、洗練の歴史を背 負う北京料理をメニューの中心に、広東、上海料理などもリーズナブルに楽しめる。朝鮮人参やナツメなど４種類の漢方を鰻とともに 煮込んだ特別メニューは、梅雨を控えた季節の滋養強壮に。白ワインとの相性も抜群。 古稀殿 グランドプリンスホテル高輪 ● ● ●住所／東京都港区高輪3-13-1 グランドプリンスホテル高輪 3F ●Tel／03-3447-1111　Fax／03-3446-0849 ●営業時間／平日11:30〜14:30 LO　17:30〜21:30 LO　土日祝　11:30〜21:30 LO ●定休日／無休 MENU 雪影羽衣竹（雪に舞う竹ノ子の前菜）　3000円（6個）（予約制） ゲヴルツトラミネール‘02 トリンバック　 ボトル　7000円 本格中華をワインと合わせる試みの先駆者の 1人、藩継祖中華総料理長や天谷哲也さんを擁する、 中華料理店。豆乳とクリームチーズを主体に、ウニとアワビの薄切りを美しく合わせた贅沢な前菜は、05年の“ワインに合う中華”大会でNo.1に輝いた逸品。 華都飯店　本店 ●● ●住所／東京都港区三田2-7-1 シャトー三田 B1 ●Tel・Fax／03-3453-0893 ●営業時間／平日 11:30〜14:00 LO　17:00〜20:30 LO ●定休日／土 MENU 春牛蒡と海老のピリ辛炒め　 春のおすすめ美味コース　８品　6825円（１人前料金、２名様より） リースリング・エレンベッグ‘０４ バルメ・ブシェール　 ボトル　6000円 北京料理をベースにしたオリジナリティ豊かな料理が味わえる。季節の素材を活かしたコース料理が人気。スパイシーなワインに、甘辛く調理されたシャキシャキのゴボウにプリプリの海老の食感と風味がよく合う。 上海朝市 ●● ●住所／東京都千代田区神保町2-3-10　 ●Tel／03-3288-2333　Fax／03-3288-0004 ●営業時間／平日 11:00〜22:00 LO（ランチタイムバイキング13:30ご入店まで）土日祝　11:00〜21:00 LO●定休日／無休（年末年始・臨時休業あり） MENU いしもちの激ウマ　チリソース煮込み　 1600円　（2〜3人前） ゲヴルツトラミネール・レ・プリンス・アベ‘04　 シュルンベルジュ　 ボトル5000円 中国宮廷手延べ麺と朝採りの新鮮野菜を使った家常菜料理の店。ランチバイキングも人気。 辛さの中に甘さが際立つチリソースの料理は ワインと合わせるのは難しいとされるが、香り高くスパイシーな力強さを持ったこのワインならすばらしいマリアージュとなる。 ※以上8店舗の詳しいお店情報はこちら。 旬遊紀　目黒雅叙園 ● ● ●住所/東京都目黒区下目黒1-8-1 目黒雅叙園 1F ●Tel／03-5434-3976●営業時間／平日 11：30〜16：00　17：30〜21：30 LO　土日祝 11：30〜21：30 LO●定休日／無休 MENU 朝天蝦?　殻付き大正海老と生牡蠣の四川唐辛子、酢炒め　時価(要予約)(12000円のコースより） コート・デュ・ローヌ・パラレル45・ルージュ ポール・ジャブレ・エネ　 ボトル5500円、ハーフボトル2900円 東京から発信する中国料理をテーマに、贅 沢な旬の新鮮素材をふんだんに楽しめる。 肉厚でボリュームのある大正海老と生牡蠣 は、ジューシーでしっかりとした歯ごたえ。 四川トウガラシがピリッと効いた爽やかな辛 味はミディアムボディのワインにぴったり。 SILIN　火龍園 ● ● ●住所／東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン ガレリア内ガーデンテラス 2F●Tel／03-5413-0088●営業時間／平日 11:00〜15:00　17:00〜22:00 LO　土日祝　11:00〜22:00 LO●定休日／無休（年末年始・臨時休業あり） MENU 長崎県産水イカと芥藍菜の海老みそ炒め 2600円　（1〜2人前） 　アルザス　リースリング‘04 ヒューゲル・エ・フェス ボトル　4200円　　グラス　1000円 唐朱興総料理長の独創的な中国料理を東京ミッドタウンで堪能できる。水イカのモッチリ感と甘味に海老みそがコクを加え、フレッシュでエレガントなリースリングが 味わいに爽やかさを添える。 新橋亭 新館 ●● ●住所／東京都港区新橋2-4-2●Tel／03-3580-2211　Fax／03-3580-2002●営業時間／平日11:00〜21:00 LO●定休日／無休 MENU 銀耳百合蝦（芝蝦と百合根と白キクラゲの天然塩味炒め） （新ジュディ・バランスコース5000円より） トケイ ピノグリ‘02 　ファッフェンハイム生産者組合 ボトル　6000円 新橋で60年以上の歴史を持つ老舗「新 橋亭」の名を守る迎賓館。昭和レトロな雰囲 気の中、健康美食中華を楽しめる。ジュディ･オングがプロデュースした、総カロリー70 0kcal台の期間限定ヘルシーコース内の一品 はやわらかい辛口の白ワインでさっぱりと。 新世界菜館 ●● ●住所／東京都千代田区神田神保町2-2 新世界ビル●Tel／03-3261-4957　Fax／03-3262-4967●営業時間／平日・土曜　11:00〜22:00 LO　日祝日　11:00〜20:00 LO●定休日／無休（年末年始・臨時休業あり） MENU 上海蟹のみそとフカヒレのこってり旨煮　 1600円　（１人前） 　サン・ジョセフ　ルージュ‘03 ピエール・ガイエール ボトル　5000円 多彩なメニューで上海蟹の奥深さを味わえ るこの店で、上海蟹を直接漁場で買い付け て空輸している。このメニューは、店一番の 名物料理。蟹みそのうま味とオイスターソース などの調味で生まれた濃厚な味が、スパイシ ーなコート・デュ・ローヌのワインとみごとに調和する。 新北海園 ●● ●住所／東京都港区六本木5-18-2 大昌第２ビル●Tel／03-3505-7881（代）　Fax／03-3505-6268●営業時間／平日11:30〜15:00　17:00〜22:00 LO　日祝 11:30〜21:30 LO●定休日／無休 MENU 沙汁蝦球　（車海老のマヨネーズ・ソース掛け） ・春のディナーコース　８品　（2名様より　お一人様　6300円） ・単品　3000円　（2〜３人前） コート・デュ・ローヌ・ブラン‘05 M シャプティエ　 ボトル6000円　ハーフボトル　3500円 趙漢東総料理長の独創的な味への探求心から 生まれる洗練されたメニューは200種以上。 プリプリの車海老にかけられたマヨネーズソースは、 フルーティで爽やかな初夏の味わい。コクと果実味 の豊かなローヌの白ワインは抜群の相性。 秦淮春 ●● ●住所／東京都中央区銀座5-5-17 三笠会館本店 4F●Tel／03-3289-5665　Fax／03-3571-4118●営業時間／11:30〜22:00 LO●定休日／無休 MENU 押豆腐の細切り　香菜風味あえ 840円 三種玉子の蒸し物　冷製 1500円 ツブ貝のスパイス風味煮 1260円 アモンティリャード12年 ウィリアム・ハンバート・コレクション ボトル　5250円　グラス　525円 特一級厨師の称号を持つ名手、居長龍総料理長が腕を振るう。水分を取ったもめん豆腐 をごま油とキンカハムで和えた押豆腐は、錦糸玉子のような食感と爽やかな香菜の香り が夏向きの一品。ナッツの風味とコクのある辛口シェリーはきりっと冷やして。 瑞麟　パレスホテル ●● ●住所／東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル B1F●Tel／03-3211-5211　Fax／03-3211-6987●営業時間／11：30〜14:3 LO　17：30〜21：30 LO●定休日／無休 MENU 車海老の衣揚げ砂金パウダーかけ　3360円 　コンドリュー‘04 ドメーヌ・E・ギガル ボトル13230円 中国料理のイメージを覆す、上品であっさりした上海料理が味わえるサックリとした衣をまとった車海老に、トウチやココナッツパウダーと一緒にソテーしたパン粉がピリッとしたアクセントに。白ワインのボリューム感がパン粉の香ばしさとよく合う。 DAINI’S Table ●●● ●住所/東京都港区南青山6-3-14 サントロペ南青山 B1F●Tel／03-3407-0363●営業時間／11：30〜14：00 LO(平日のみ)　17：30〜22：00 LO●定休日／無休(ただし、土日はディナーのみ) MENU 前菜3品盛り合わせ(2人前盛)　2000円 (きゅうりの甘酢漬け・水晶ピータン・クラゲと大根の和え物) コート デュ ローヌ　グラス1050円 上品であっさりとしているがその奥にコクのあるうま味が楽しめる、ヌーヴェルシノワの先駆けとなった老舗。この前菜3品はいずれもさっぱりとしているが余韻の長い味わい。セレクトの赤ワインは重すぎず香りの良いタイプで中国の香草との相性も良い。人気の黒酢の酢豚にも抜群の組み合わせ。 ※以上8店舗の詳しいお店情報はこちら。 中国飯店　三田 ●● ●住所／東京都港区芝5-13-18 ＭＴＣビル 1F ●Tel／03-3798-1381　Fax／03-3798-1383●営業時間／11:30〜21:45 LO　ランチ 14:00 LO　ディナー開始時間・応相談●定休日／無休（年末年始休業あり） MENU 北京ダック　一匹（4〜8人前）10500円 　　　　　　　半身　5300円　４分の１　2600円　 　ゲヴルツトラミネール‘04 トリンバック　 ボトル5150円 創立30年の歴史をもつ高級中国料理店。中国 各地の一流の料理人が腕をふるう。三田店独自 の製法により脂抜きされた北京ダックは、パリ パリした触感が新鮮。ワインはライチのような香り と濃厚な味わいで、料理をしっかりとエスコート してくれる。 トゥーランドット游仙境 ●● ●住所／東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル 2F ●Tel／03-3568-7190　Fax／03-3568-7191●営業時間／平日11:30〜14:30 LO　17:30〜22:00 LO　土日祝 11:30〜14:30 LO　17:30〜21:30 LO●定休日／アーク森ビルの休館日に準ずる MENU 梅山豚焼肉 　梅山豚のトロトロ東坡肉 　２１００円　（１人前） クローズ・エルミタージュ‘04 レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ　 ボトル　10500円 ヌーヴェル・シノワの騎手・脇屋友詞氏の料理は、 まさに五感を刺激する味覚体験ができる。 中国産の梅山豚は、その脂身が魅力。濃厚で 力強い料理に負けないスパイシーなワインが 好敵手となる。 桃花林　ホテルオークラ東京 ●● ●住所／東京都港区虎ノ門2-10-4 ホテルオークラ東京 6F●Tel／03-3505-6068●営業時間／11：30〜14:30 LO　17：30〜21：30 LO●定休日／無休 MENU 和牛のサーロインステーキ黒豆ソース風味（３〜４人前）　9450円前 　エルミタージュ・モニエ・ド・ラ・シズランヌ‘03　 M　シャプティエ　 ボトル17850円 正統派広東料理を、洗練された空間で味わえる名店。繊細かつ味わい深い和牛のサーロインには、スパイシーでパワフルな赤ワインを。黒豆のペーストをベースに、ネギ、生姜、ニンニクを合わせたしっかりしたソースが、ワインの風味と絶妙な相性。 登龍　麻布店 ●● ●住所／東京都港区麻布十番2-4-5●Tel／03-3451-0184　Fax／03-3454-1730●営業時間／11:15〜21:00 LO●定休日／火 MENU 高級ふかひれの姿煮　6000円（１枚） ゲヴルツトラミネール‘04 ポール・キュプラ　 ボトル　7350円 麻布十番のカジュアルな雰囲気の中に佇むシ ックな高級中国料理店。気仙沼産・特大のヨシキリザメの 尾びれを使用したフカヒレの姿煮は、上湯ス ープと秘伝のあわせ醤油が味の決め手。独特 の芳香を持つ、中甘口の白ワインとともに。 登龍　麹町店 ●● ●住所／東京都千代田区麹町4-2-2●Tel／03-3264-6628　Fax／03-3264-5937●営業時間／11:15〜14:45 LO　17:30〜21:30 LO●定休日／日・祝 MENU 北京ダック（1人前4本）ディナータイム2000円 　コート　ロティ　キュヴェ・フォルティ‘99 ボトル　12600円 ラグジュアリーな雰囲気の中で、四川料理を 中心に本格中華が楽しめる。特製の北京ダックは 厳選したアヒルのみを使用し、自家製の薬味 ミソ、包餅で食す。薬味の力強さ が、香り豊かでコシの強い赤とピッタリ合う。 聘珍樓　溜池山王 ● ● ●住所／東京都千代田区永田町2-11-1 山王パークタワー 27F●Tel／03-3593-7322　Fax／03-3593-7327●営業時間／11:00〜15:00、17:00〜22:00 LO　土 11:00〜22:00 LO●定休日／日祝 MENU 芥蘭菜の湯引き 色々な調味料にて　2520円　（※芥蘭菜＝カイランナン） アルマセニスタ 1/183 フィノ グラス1260円 選りすぐりのワインと広州名菜を赤坂の夜景 とともに楽しむ、新しい形の聘珍樓。旬の芥 蘭菜を油通しして、生姜酒などでさっと炒め た湯引きは歯ごたえも秀逸。自家製XO醤や オイスターソースが、ミネラルの香り漂 うシェリー酒の味わいを膨らませてくれる。 ※以上6店舗の詳しいお店情報はこちら。 北京　芝パークホテル ●● ●住所／東京都港区芝公園1-5-10 芝パークホテル 本館地下 1F●Tel／03-5470-7671　●営業時間／11:30〜14:00 LO　16:00〜21:00 LO●定休日／年中無休 MENU 春筍と牛フィレ肉のミルフィーユ仕立て　 季節のおすすめコース【味覚祭】７品　8400円（１人前、２名様より） 　 ピノ・ノワール‘04 トリンバック ボトル　7875円　　グラス　1575円 ほのかな苦みを持つ春筍に上質の牛フィレ肉 を重ねた繊細な味付けのひと皿。香りやさしく 軽やかなアルザスのピノは軽めのタンニンで 筍にも良く合う。 ６月２１日帝国ホテル店がワインを充実させてニュ ーアル・オープン。 VEGE CHINA 南国酒家 ●● ●住所／東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 7F●Tel／03-5919-7688　Fax／03-5919-7687●営業時間／11:00〜21:15 LO●定休日／不定 MENU いろいろ彩り野菜の自家製XO醤オリーブオイル炒め　1470円 　コート デュ・ローヌ　’02 M　シャプティエ ボトル　3780円　グラス　945円 「野菜が主役になれる中華」をコンセプトに ３月にオープンしたヘルシー中国料理店は、 できる限りオーガニックにこだわった野菜を 使用。沖縄産の青パパイヤ、白ゴーヤなどを 炒めた一品は、ミディアムボディにスパイシ ーさが潜むオーガニックワインと相性抜群だ。 香港茶樓 ●● ●住所／東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2F●Tel／03-5413-9588　Fax／03-5413-9589 ●営業時間／月〜水 11:00〜22:30 LO　木〜土 11:00〜翌3:00 LO　日祝 11:00〜22:00 LO●定休日／無休 MENU 和牛肉とフレッシュマンゴーの炒め(1〜2名用)2200円、(2〜3名用)3000円 　コート・デュ・ローヌ‘04 ドメーヌ ラフォン ボトル4200円、グラス1000円 本場・香港から招聘した腕利きシェフによ る飲茶・点心を、ワインとともに味わえる 店。スパイシーな香りが引き立つワインに マンゴーの爽やかな甘さとフレッシュな 香りが絶妙にマッチ。牛肉が加わるといっそうワインとの相性がよくなる。 礼華 ● ● ●住所／東京都新宿区新宿1-3-12 壱丁目参番館 1F●Tel／03-5367-8355　Fax／03-5367-8630 ●営業時間／11:30〜14:00 LO　17:30〜21:30 LO●定休日／月（祝日の場合は火） MENU ドライフルーツと黒豚の柔らか煮込み　1890円　（2人前） シェリー ドライ・フィノ　ドメック　　グラス　630円 伝統的な上海料理の調理法に、料理長の美味 へのこだわりが生んだ独特のアレンジを楽し める店。柔らかく調理された豚肉は、ドライ フルーツと黒酢の酸味でさわやかな甘みを感 じる。軽やかで爽やかなドライ・フィノが料 理にキレをあたえる。 蘭蘭酒家 ●● ●住所／東京都渋谷区初台1-39-12 初台富士ハイライズ 1F●Tel／03-3370-3641　Fax／03-3378-9343 ●営業時間／平日 11:30〜14:50 LO　17:00〜22:30 LO　土日祝 11:30〜14:50 LO　17:00〜22:00 LO●定休日／毎月第３土 年末年始※ただし、店内改装のため5/1〜9臨時休業　5/10リニューアルオープン（予定） MENU 朝天椒鶏塊　（地鶏と四川朝天唐辛子のピリ辛炒め） 　2000円　（2〜３人前） リースリング‘04　 ポール・ジャング　ランジェ　 ボトル　5500円 新国立劇場ほど近く、上海料理の。控えめな辛さで香りの良い朝天トウガラシをアクセントに地鶏のうま味を堪能できる一品。 リースリングの爽やかな酸味とオイリーな口当 たりが辛味をよりマイルドに。 れい家菜 ● ● ●住所/東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ六本木けやき坂通り●Tel／03-5413-9561　Fax／03-5413-9562 ●営業時間／11：30〜13：30 LO　18：00〜20：30 LO（要予約）●定休日／無休 MENU 骨付き豚肉を使った甘酢味（2万円以上のディナーコースで提供） パロ・コルタード 1730円 アルバロ・ドメック グラス　1200円 清王朝時代の家常菜料理を再現する宮廷料理の名店。田舎豚を５〜６時間をかけて煮込 んだ骨付き肉は、上質なコラーゲンがたっぷり。なめらかで溶けるような食感と、甘め の味付けに、爽やかだが風味とコクのある喉ごしの辛口シェリーがよく似合う。 礼三 ● ● ●住所／東京都港区西麻布1-4-23 コア西麻布 1F●Tel・Fax／03-5411-3929 ●営業時間／平日 18:30〜4:00 LO　土曜 18:30〜1:00 LO●定休日／日曜日 MENU ゆで餃子ニンニク風味　700円　（2〜3人前） シェリー ドン・フィノ サンデマン グラス　700円 西麻布の交差点に近い店。人気メニューのゆで 餃子の皮は、厚めでもっちりとした食感。豚肉 の中でアクセントとなっている中国セロリは、 独特の苦みが新鮮。豊かな香りと新鮮で繊細な 味わいは、料理とさわやかにマッチする。 龍圓 ●● ●住所／東京都台東区西浅草3-1-9●Tel・Fax／03-3844-2581●営業時間／平日 12:00〜14:00 LO　17:30〜21:30 LO　日祭日 12:00〜15:00 LO　17:30〜20:30 LO●定休日／月曜日（祝日の場合、翌休） MENU 豚の角煮とフルーツソース生野菜　2300円　（一皿　2〜3人前） コート・ロティ・ブリュヌ・エ・ブロンド・ド・ギガル’00 ドメーヌ・E・ギガル　 ボトル　6000円 フレンチやイタリアンを取り入れた創作本格 中華料理が味わえる。10時間近く煮込んだ 豚の角煮のとろけるやわらかさに、フルーツソ ースの酸味と甘味の爽やかさが絶妙。濃厚で スパイシーなコート・ロティを合わせることによって さらに複雑で味わい豊かなひと皿となる。 ※以上8店舗の詳しいお店情報はこちら。 龍天門　ウェスティンホテル東京 ◎●● ●住所／東京都目黒区三田1−4−1 ウェスティンホテル東京 2F●Tel／03-5423-7787 ●営業時間／11：30〜15：00 LO 土日祝 〜16：30 LO　17：30〜22：00 LO●定休日／無休 MENU 三陸産蝦夷あわびの20年紹興酒漬け　コース20000円（グラス２杯込み） リースリング’0４ ピエール・フリック 伝統的な広東料理に、現代感覚を取り入れた多彩な料理が楽しめる。一度炊いたあとに、20年ものの紹興酒をベースにしたたれにつけ込んだアワビは、素材のうま味をみごとに閉じこめた逸品。パワフルでしっかりした白ワインが、アワビの風味をいっそう引き立てる。 龍門 ●● ●住所／東京都品川区東五反田4-7-26 五反田K1ビル 1F●Tel・Fax／03-3449-8788 ●営業時間／平日 11:30〜14:20 LO　17:30〜22:20 LO 土日祝 12:00〜14:20 LO　17:30〜20:40 LO●定休日／無休（年末年始・夏期等臨時休業有） MENU 家常牛筋　牛すじの煮物　1380円 コート・デュ・ローヌ‘03 ポール・ジャブレ・エネ　　　　 ボトル　4500円（※キャンペーン期間中は3500円で提供。） 伝統の味を守りながら、本場四川のトレンドを 生かした料理を生み続けている老舗。 「家常牛筋」は、柔らかく調理された牛すじ肉 を四川の家庭の味で表現。ほど好い辛さと甘 みの味付けは、コクがあり軽くスパイシー感の あるローヌの赤がよく合う。 皇家龍鳳　リーガロイヤルホテル ●● ●住所／大阪市北区中之島5-3-68 リーガロイヤルホテル ウエストウイング 15F ●Tel／06-6448-1121（代）　Fax／06-6445-6945●営業時間／11：30〜14：30 LO　17：00〜21：30 LO●定休日／無休 MENU 「レデーィスランチ」4725円（全6品）より、海老とマンゴのサラダ仕立て コンドリュー‘04　 ドメーヌ・E.ギガル　ボトル12600円 広東料理をベースに斬新な感性を吹き込み、彩り鮮かに仕立てた中国料理。深みのある特製マヨネーズソースで和えた海老とマンゴに合わせたのは、ふっくらとした白。酸味は少なめで優しい口当たり。香りを損なわぬよう、あえて高めの温度で味わいたい。 皇月 本店 ●● ●住所／大阪市中央区本町4-6-20●Tel／06-6271-7887　Fax／06-6271-7890 ●営業時間／11：00〜14：30 LO　17：00〜22：00 LO●定休日／日祝 MENU コース「三日月」5000円（全7品）より、点心三種盛り合わせ ケヴルツトラミネール　レゼルヴ‘04　 ヴィコント・ベルナール・ドゥ・ロマネ　 　ボトル4400円、グラス800円 香港スタイルのレシピに日本の食材やテイストをブレンドしたモダンチャイニーズ。本場の点心師の技が息づく点心は、生地にもしっかり味がついているからたれを付けずにそのままで。合わせるワインは、かすかにライチの甘い香りがする、ほどよい酸味の白を。 シノワーズ厨花 HEPナビオ店 ●● ●住所／大阪市北区角田町7-10 HEPナビオ 6F●Tel・Fax／06-4709-4047●営業時間／11：00〜21：30 LO ●定休日／HEPナビオ営業日に準ずる MENU 「プリフィックスコース」3990円〜（全7品）より、骨付き仔羊肉のペルシヤード シャトー・ド・セグリエス コート・デュ・ローヌ‘04　ボトル4200円、グラス800円 フレンチテイストを取り入れた中国創作料理が味わえる。人気のプリフィクスコースから仔羊をチョイス。ラズベリージャムの香りと甘い果実の味わいが特徴の赤は、少しクセのある肉料理と抜群の相性。冷やして飲んでも個性が引き立つ軽やかさと熟成感を併せ持つ。 翠園 ●● ●住所／大阪府吹田市芳野町13-45(アメニティ江坂内)●Tel／06-6386-2750　Fax／06-6386-3201 ●営業時間／11：30〜14：30 LO　17：00〜21：00 LO●定休日／無休 MENU 翠園前菜盛り合わせ（小盆2〜3人前）　4620円　 リースリング‘04 ヒューゲル・エ・フィス ボトル5250円　デキャンタ2625円　グラス850円 旬の食材を生かした多彩な広東料理が楽しめる。30余年間で培われた独自の製法で仕上げた蒸し鶏やアワビ、豚肉のキャラメル煮など山海の幸を盛り合わせた定番オードブルは、上品であっさりとした味わい。キリッと冷やした白の辛口ワインと絶妙のバランスを醸す。 ※以上6店舗の詳しいお店情報はこちら。 天府 ●● ●住所／神戸市中央区明石町32 明海ビル B1 Block32●Tel／078-334-1002　Fax／078-334-1005 ●営業時間／平日 11：00〜14：30 LO　17：00〜21：30 LO　土日祝 11：00〜21：30 LO●定休日／無休（12月29日〜1月1日は休み） MENU 金針菜の爽やか炒め　945円 リースリング　アンドロー‘04 マルク・クレイデンヴァイス　 　ボトル6195円、カラフェ3150円、グラス1050円 香辛料と素材の持ち味を巧みに引き出す新四川料理。独特のとろみとほろ苦さをもつ金針菜は、シンプルに塩味で炒めたものと薄い衣で揚げた2種に、香ばしい老油をからめて。ワインのたっぷりとしたミネラル感とふくよかな酸味が、互いをよりいっそう引き立てる。 桃谷樓　ヒルトンWEST ●●● ●住所／大阪市北区梅田2-2-2 ヒルトンプラザWEST 5F●Tel／06-6342-5657　Fax／06-6342-5655 ●営業時間／11：00〜22：00 LO●定休日／無休 MENU 海の幸の上海風蟹味噌炒め　2700円 　コート・デュ・ローヌ‘05　 アルベール・ビショー ボトル5000円　グラス1000円 化学調味料や添加物を使用せず、滋養とうまさを追求した中国料理。カニみその深い味わいが凝縮された海の幸に合わせるのは、ローヌ特有の土の風味と太陽の恵みが感じられるフルーティな白ワイン。コクのある料理と飲み応えのあるワイン、双方の個性が際立つ。 ヌーベル シノワ ミフ ●● ●住所／大阪市中央区心斎橋筋1-3-29 ミヤプラザ 1F●Tel／06-6253-8646　Fax／06-6253-8647 ●営業時間／11：30〜14：30 LO　17：30〜22：30 LO●定休日／無休 MENU ヌーヴェル シノワ シェフズコースB」6500円（全7品）より、旬の活鮮魚とアスパラガスのガーリックソース焼き コート・デュ・ローヌ　シャトー・クーラ‘05 ヴィコント・ベルナール・ドゥ・ロマネ 　　　　 ボトル4200円　グラス730円 あっさりとした中華にフレンチスタイルを融合させたチャイニーズダイニング。旬の食材をふんだんに盛り込んだコース料理との相性から、飲みやすくバランスのとれた口当たりの赤をチョイス。さっぱりとした味わいで、濃縮された果実の風味と優しい酸味をもつ。 青椒 ●● ●住所／兵庫県西宮市松原町3-30●Tel／0798-22-9849　Fax／0798-33-9041 ●営業時間／11：30〜13：30 LO　17：30〜22：00 LO●定休日／第1・第3水 日祝の昼 MENU 丹波の猪肉とキノコ炒め　4500円 オロロソ　 ドン・ホセ・サンチェス・ロマテ・エルマノス　　グラス６８０円 身体に優しい食材を使い、フレンチやイタリアンの手法も取り入れた独自のヌーヴェル・シノワを提供してくれる。紹興酒を思わせる熟成感をもった香り高く濃厚なオロロソには、負けず劣らずパワーのある猪肉料理を。それぞれの力強さがダイレクトに伝わってくる。 MR.HAL ●● ●京都市中京区烏丸六角下ル カラスマプラザ21ビル B1●Tel/075-241-6039　Fax／075-241-6038 ●営業時間／11：30〜14：00 LO　17：00〜20：45 LO●定休日／水 MENU 軟らかいカニの揚げ物 山椒風味　1260円 コート・デュ・ローヌ　レ・グラン・ヴィーニュ ブラン‘05 エステザルグ　 ボトル5250円　グラス735円 ベーシックな広東料理にヨーロピアンスタイルを加味した目で舌で楽しめる欧風中国料理。トロピカルな果実味をもち透明感のあるミネラルを含んだ白は、海鮮類の揚げ物にぴったり。カラッと揚げて香味をつけたソフトシェルクラブの味をしっかり引き立てている。 ラヴェニール・チャイナ ●● ●住所／兵庫県西宮市羽衣町10-21 夙川K・Sビル�V 1F●Tel・Fax／0798-26-3656 ●営業時間／11：00〜14：00 LO　17：30〜21：30 LO●定休日／月（祝日の場合翌日）第3火 MENU 骨付き地鶏と朝天椒の辛味ソテー　1260円 　コート・デュ・ローヌ‘05 アルベール・ビショー 　ボトル3000円　グラス730円 ベースは四川料理だが、その枠に収まらない独創的な料理に出合える。フランスワインには敬遠されがちなトウガラシだが、ここはあえて四川トウガラシをたっぷりきかせた地鶏のソテーを合わせている。フルーティな風味と豊かなボディとコクの赤との新鮮なマリアージュをぜひ。 ※以上6店舗の詳しいお店情報はこちら。 Wakiya　一笑美茶樓 ●● ●住所／東京都港区赤坂6-11-10●Tel／03-5574-8861 ●営業時間／11：30〜14：30 LO　17：30〜22：00 LO 土日祝21:00LO●定休日／無休 MENU 季節の盛り合わせの前菜 2100円 フィノ ティオ　ペペ グラス　840円 ヌーヴェルシノワの隠れ家的スポット。小盆に彩りよく並んだ９つの小皿は、 米沢牛のローストビーフや海老の黒酢ジュレ、まこもだけの炒め物など バラエティー豊か。切れ味の良い辛口のシェリーを合わせることで１品１品の 味がはっきりと楽しめる。