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プロローグ 西洋料理発祥の地 長崎にて
草野丈吉にまつわる西洋料理ことはじめ |
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第1部 明治から昭和初期 |
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明治天皇が西洋料理を召し上がった日―西川恵 |
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食の開拓者たち |
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明治のフレンチ トライアングル―福地享子 |
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第2部 戦後から1970年 |
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礎を築いたホテルの料理人たち
小野正吉 村上信夫 |
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南部亭は歩み続ける |
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ヌーヴェル・キュイジーヌ１０ヵ条 |
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レストランコラム
西洋料理がフランス料理へ
変貌を遂げた時―重金敦之 |
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先人たちが書き記したノート |
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辻静雄が伝えたかったこと |
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ボキューズとトロワグロが見つめ、感じてきた日本 |
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第3部 1970〜80年代 街場のフランス料理店 |
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「シェ・イノ」井上旭 「パ・マル」高橋徳男
「プティ・ポワン」北岡尚信 「東京ドームホテル」鎌田昭男
「オーベルジュ オー・ミラドー」勝又登
「オー・プティパリ」青木実 「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三
「クイーン・アリス」石鍋裕 「KIHACHI」熊谷喜八
「ラブレー」山田恵 「コート・ドール」斉須政雄
「ラ・ブランシュ」田代和久 「カーエム」宮代潔
「ペリニヨン」明永正範 「ラ・ターブル・コンマ」小峰敏宏
「オーベルジーヌ」小瀧晃 「OZAWA」小沢貴彦 |
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レストランコラム
ここはシェフたちの「港」
「ビストロ・ド・ラ・シテ」「オー・シザーブル」 |
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店主と客が刻むフウという時間―岩井奉信
レストランFEUオーナーインタビュー |
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「レカン」物語―倉持公一 |
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「レシュー」との30年―林田遼右 |
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日本のフランス料理100年史年表 |
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じゅるなる・そわーる―壱百年前の仏蘭西の主な出来事 |
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「シェフをスターにしなさい」 |
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「シェフ・シリーズ」という名の風―大本幸子 |
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日本に招聘された主なフランス人料理人一覧 |
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「京王プラザホテル」緑川廣親
「ホテルメトロポリタンエドモント」中村勝宏 |
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偉大なる師、アラン・シャペルへ
「ハウステンボスホテルズ」上柿元勝 |
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戦後関西フランス料理事情(1)―門上武司 |
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「シェ・ワダ」和田晋平「ル・ヴァンサンク」原彬容
「ボルドー」大溝隆夫「レシャンドール」田島福廣 |
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ニッポンのフランス料理を見続けて
「パッション」アンドレ・パッション
「シェ ピエール」ピエール・プリジャン
「ル・プティ・ブドン」ベルナール・アンクティル
「レスパドン」ダニエル・マルタン |
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