| |
第4部 素材と向き合い、もっと自由に |
|
|
| 12 |
「ヴァンサン」城悦男「北島亭」北島素幸「アラジン」川?誠也「マノワール・ダスティン」五十嵐安雄「ラマージュ」依田輝明「ヌキテパ」田辺年男 |
|
|
| 18 |
1993-1999 「料理の鉄人」が伝えたかったこと 「ラ・ロシェル」坂井宏行 |
|
|
| 19 |
プリフィクスの登場、そして進化 |
|
|
| 22 |
山本益博さんに聞く ジョエル・ロブションが日本に与えた衝撃 |
|
|
| 24 |
10年、そして15年……店を続けるということ
「スクレ・サレ」中西貞人「モナリザ」河野透「ザ・ジョージアンクラブ」久高章郎「マッシュルーム」山岡昌治 |
|
|
| 27 |
1995 田崎以降―重金敦之 |
|
|
| |
第5部 個性の主張、百花繚乱 |
|
|
| 30 |
肉で勝負―その迫力に魅せられて
「エスプリ・ミタニ」三谷青吾「マルディ グラ」和知徹「ローブリュー」櫻井信一郎 |
|
|
| 32 |
仏＋和―日本のよさを意識した料理
「ミラヴィル」都志見セイジ「シェ・ウラノ」浦野健次郎 |
|
|
| 33 |
店＝城―ただひとつの店にこだわって
「レストラン・キノシタ」木下和彦「ル・ブルギニオン」菊地美升 |
|
|
| 34 |
マダム―素敵なサービスもごちそう
「ポワン・ドゥ・デパー」薗部明宏/薗部桃子「エパヌイ」進藤武/進藤啓子「ブーケ・ド・フランス」井本秀俊/原田陽子 |
|
|
| 36 |
地元派―町の人に愛されて
「しらとり」白鳥恒夫「レストラン コム・シェ・ヴ」古賀義英「レストランコバヤシ」小林邦光「ル・ヴェルデュリエ」小林浩一「ボンシュマン」花澤龍「ビストロ サン ル スー」金子淑光「シエル・ドゥ・リヨン」村上理志 |
|
|
| 40 |
クラシック―現代に生かす技
「おはらス レストラン」小原敬「アピシウス」小林定「レ・クリスタリーヌ」田中彰伯「フランス料理ＧＩＮＫＧＯ」沖江展 |
|
|
| 42 |
フランス料理をお茶の間へ 立役者、服部幸應さんの功績 |
|
|
| 44 |
シェフの顔―毎日店に立つ喜び
「イレール」島田哲也「シェ・トモ」市川知志「トレフミヤモト」宮本雅彦「ラ・フィーユ・リリアル」齋藤富治夫 |
|
|
| 47 |
ワイン―飲んで、食べて！
「コジト」山田実弘「ビストロ・マリー・ジェンヌ」斉藤順子/泉澤泰夫 |
|
|
| 48 |
店舗展開するということ
「オザミデヴァン」丸山宏人「ラ・ビュット・ボワゼ」森重正浩「ランスYANAGIDATE」柳舘功「ラビラント」坂本守顕「オー グー ドゥ ジュール」岡部一己/中村保晴 |
|
|
| 51 |
心機一転＆セカンドステージ
「御魚大渕座」大渕康文「ラタン（学士会館）」酒井一之「レディタン ザ・トトキ」十時亨「ル・マンジュ・トゥー」谷昇「オー・プロヴァンソー」中野寿雄「ランベリー」岸本直人「Otowa restaurant」音羽和紀 |
|
|
| 54 |
シェフたちはなぜ軽井沢ヘ向かうのか
「エルミタージュ ドゥ タムラ」田村良雄「オーベルジュ・ド・スズキ」鈴木喜代司 |
|
|
| 59 |
新天地―引っ越しました
「キュイジーヌ フランセーズＪＪ」ジョエル・ブリュアン「カストール」藤野賢治「銀座カンセイ」坂田幹靖「ル ゴロワ」大塚健一「コム・ダビチュード」釜谷孝義 |
|
|
| 62 |
グランメゾンの今
「トゥールダルジャン」ファブリス・デュモンシェル「ロオジエ」ブルーノ・メナール |
|
|
| 63 |
住所録データ |
|
|
| 68 |
関西
「ラ・ベカス」渋谷圭紀「大西亭」大西敏雅「レストラン ヴァリエ」高井実「トゥールモンド」高山龍浩「神戸北野ホテルレストランアッシュ」山口浩「ル・サルモン・ドール」上島康二「ラ・ピエール・ジパング」石井之悠 |
|
|
| 72 |
関西フランス料理事情?―門上武司
「ラ・トォルトゥーガ」萬谷浩一「ヴレ・ド・ヴレ シェ・ヒロ」大垣裕康「ルール・ブルー」南條秀明 |
|
|
| 74 |
インターネットが日本のフランス料理に与えた影響 ―伊藤章良 |
|
|
| |
第6部 そして、未来への展望 |
|
|
| 76 |
星を取った日本人シェフ
「レストランひらまつ」平松宏之「レストラン タテルヨシノ」吉野建 |
|
|
| 78 |
世界のデュカスが日本で魅せる展開力 |
|
|
| 80 |
私のパリの味―増井和子 |
|
|
| 82 |
ニースでかなえた夢。そして･･･
「ケイズ・パッション」松嶋啓介 |
|
|
| 84 |
永遠のバイブル「ミシュラン」と歩んだ１世紀―宇田川悟 |
|
|
| 86 |
ピエール・ガニェール 未来への創造力を語る |
|
|
| 88 |
佐原秋生さんに伺う 日本のフランス料理の今、そして未来 |
|
|
