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2008年2月 アシェット・デセールの魅力
■単価 : ¥970 (税込み)■数量 :
特集
  アシエット・デセールの魅力
温度差を食べるショー・フロワの技
12 PARIS FileA「アングロペラ」
15 「ル・ブリストル」
18 TOKYO FileB「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」下野昌平
21 「レストランFEU」松本浩之
24 コースのデセール 味のしかけを解く「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」リオネル・ベガ&ルドヴィック・ガロ
27 「ピエール・ガニェール・ア・東京」ステファン・トランシェ
31 野菜を使った パティスリーが考える アシエット・デセール
32 「ソル・レ・ヴァンテ」藤田統三
34 「ル・ププラン」岡本秋匡生
36 「ラ スプランドール」藤川浩史
38 「ル ガリュウM」丸山正勝
40 もっとクーベルテュールを使い分けよう「ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ」土屋公二
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第2特集
今、人気料理店で働くということ
60 だから、レストランはやめられない「ル・ブルギニオン」菊池美
62 「モナリザ 丸の内店」石井剛
64 「イル・ギオットーネ 丸の内」原一生
65 「分けとく山」三島修
66 「弁天山美家古寿司」山下大輔
67 「トシ ヨロイズカ」高橋真木子
68 「リストランテ クラッコ」高橋弘吉
シェフが気になる 最新調理道具
72 パリ・「ルドワイアン」ドライフードマシーン、ファキールクック・グリル
74 東京・六本木「龍吟」蒸留器、マグネットスターラー
76 NY・「wd〜50」循環式低温・恒温湯煎機
77 便利&オモシロ世界の調理道具図鑑
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トピック
47 ヘルシーで安全がキーワードニュージーランドの食探訪
80 農業大国、デンマーク「食」事情
92 庄内・食の祭典開催
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好評連載
2 ワールドレポート
FRANCE/ITALY/SPAIN/UK/USA/CHINA/KOREA/SWEDEN
8 NEW OPENこのひと皿「インカント」小池教之 「ワイズ」吉田康洋
55 「すきやばし次郎」小野二郎 すし屋の心得3
58 ヤンミー食堂17 絵・文 Pietro
79 味な人 第117回 勝見洋一さん
82 感動美味再発見O「山珍居」
93 レストランのふたり 東儀秀樹さん&熊谷麻衣子さん
110 カラダと食の占星術
112 リレー連載 第22回 私の気になる店、行きたい店
「エル・バウ・デコラシオン」下江潤一さんのおすすめ「イル・チプレッソ
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