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素材と向き合う イタリア料理 |
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僕たちが、この食材にたどりついた理由
「ラ・コメータ」鮎田淳治
「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」斎藤智史 |
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理想の食材を求めて 野へ海へ
「ア・リッチョーネ」飯田博之、鈴木宏治
「ダ・サスィーノ」笹森通彰
「サローネ2007」平高行、樋口敬洋
「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」
味方泰宏、エリオ・オルサーラ、ジェルマーノ・オルサーラ
「リストランテ・ホンダ」本多哲也 「オストゥ」宮根正人 |
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小さな生産者と料理人を結びつける橋渡し人 横内 誠 |
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若きシェフのナチュラルスタイル 「台所クッチーナ」秋山健志 |
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大阪・京都の料理人 自慢の食材を語る
「ジョヴァノット」上村和世 「ディボ・ディバ」西沢昭信 |
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シェフが愛する農園と野菜のひと皿
「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」伊崎裕之
「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」小嶋正明
「アルキメーデ」重康彦 |
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ミラノ・フィレンツェ 躍進するイタリア料理
Milano 「トラサルディ・アッラ・スカーラ」アンドレア・ベルトン
「ニコラ・ガヴァッラーロ・アル・サン・クリストフォーロ」
ニコラ・カヴァッラーロ 「D’O」ダヴィデ・オルダーニ
「アカント」ファブリッツィオ・カデイ
Firenze 「オーラ・ダリア」マルコ・スタービレ |
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素材と生産者との60年間
「イル・ルオーゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア」アイモ・モローニ |
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日本のトマトの今 最近のトマト事情あれこれ |
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