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日仏交流150周年記念 フランス料理は、世紀を越えて |
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日仏老舗ホテルが19世紀のフランス料理を再現 |
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「横浜」フランス食文化の入り口たる、その存在 |
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COLUMN 01 154年前、ペリーの洋上ディナー |
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輝き続ける、歴代を築いた名店
「アピシウス」「クレッセント」「マキシム・ド・パリ」「東京會舘」 |
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日仏の架け橋としての「料理学校」
「辻調理師専門学校」「服部栄養専門学校」
「ル・コルドン・ブルー」「エコール・リッツ・エスコフィエ」 |
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COLUMN 02 ソースをめぐる基本と応用 |
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フランスの料理界における日本人たち フランソワ・シモン |
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COLUMN 03 「オーバカナル」という時代 |
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星を背負う男たちの密なる関係
「ジョエル・ロブション」ジョエル・ロブション「タテル・ヨシノ」吉野 建 |
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ソムリエ今昔、そして未来 |
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パリのワインバー史 |
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フランス料理界の未来を担う
日仏次世代シェフファイル
フランス
#01「イティネレール」シルヴァン・サンドラ
#02「シャトーブリアン」イナキ・アイズピタルテ
#03「アファリア」ジュリアン・デュブエ
#04「クリスタル・ド・セル」カリル・ロペス
#05「レ・マニョリアス」ジャン・ショヴェル
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日仏交流150周年記念シンポジウム開催 |
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日本
#06「レストランひらまつ 広尾」中谷一則
#07「オーグードゥジュール メルヴェイユ」松本一平
#08「ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ」堀 宏至
#09「ビストロ マルカッサン」秋山直宏
#10「ラ・マティエール」池田辰之
#11「仏蘭西料亭 なかはら」土方匡
#12「ラルテミス・ペティアント」中田雄介
#13「ル・ボヌール」竹内正人
#14「ベルナーシュ」代田昭宏
#15「サルキッチン」内藤泰治
#16「クーリ・ルージュ」石川資弘
#17「ピトレスク」玉垣雄一郎
#18「ラ・テラス」秋吉博国
#19「アキュイール」中多健二
#20「キュイジーヌ フランコ ジャポネーズ マツシマ」松島朋宣 |
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フランス料理の未来予想図 |
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