| |
日本の中国料理100年史 |
| 8 |
第1章 江戸・明治・大正・昭和の中国料理 |
|
|
| 10 |
江戸、明治、大正、昭和初期にかけて出版された
グルメ本から読み解く中国料理―福地享子さん |
|
|
| 13 |
見た、聞いた、食べた中国料理―薄井恭一さん |
|
|
| 14 |
関東大震災前
神田神保町は東京唯一の中華街だった？！ |
|
|
| 16 |
明治～昭和初期創業
日本人が通った「高級中国料理店」―木村春子さん |
|
|
| 18 |
モボ・モガが愛した味
チャプスイは中国料理の代名詞だった「銀座アスター」 |
|
|
| 19 |
第2章 戦後の中国料理事情 |
|
|
| 20 |
日比谷通りがネオンの中華街？ 田村町のいまむかし |
|
|
| 22 |
湯島聖堂「中国料理研究部」の足跡
「知味斎」「知味 竹櫨山房」 |
|
|
| 24 |
もうひとつの食卓がある街 横浜中華街物語―加藤文さん |
|
|
| 26 |
華開くホテルの中国料理とその時代 |
|
|
| 29 |
フカヒレをもっと使いやすく。
加工の工夫が需要拡大につながった |
|
|
| 30 |
ブーム三題 中国茶、中国スイーツ、小龍包 |
|
|
| 31 |
第3章 四大料理の競演 |
|
|
| 32 |
北京 「翡翠宮」「隋園別館」「華都飯店」「天厨菜館」
「北京遊膳」「涵梅舫」「厲家菜」「中國名菜 孫」 |
|
|
| 37 |
COLUMN “四大料理以外”の中国地方料理の奥深い世界 |
|
|
| 38 |
上海 「新世界菜館」「六本木 樓外樓本店」
「王朝」「馥香」「神田 雲林」 |
|
|
| 42 |
広東 「桃花林」「龍天門」「慶楽」「赤坂璃宮」
「御田町 桃の木」「エッセンス」「福臨門酒家 銀座店」
「チャイナブルー 」「センス」「起鳳薹」 |
|
|
| 48 |
四川 「四川飯店」「赤坂 四川飯店」「スーツァンレストラン陳」
「四川」「吉華」「天外天」「芝蘭」「趙楊」「飄香」 |
|
|
| 53 |
日本の中国料理100年史年表 |
|
|
| 58 |
中国野菜が日本で大きな実を結ぶまで 「知味斎」 |
|
|
| 59 |
第4章 料理人も個性の時代へ |
|
|
| 60 |
中国料理の新たな幕開けにいた男 周富徳さん
「シェフス」「メゾン･ド･ユーロン」「文琳」「ジーテン」
「礼華」「メゾン･ド･ウメモト上海」 |
|
|
| 64 |
東京から発信するモダンチャイニーズ 脇屋友詞さん |
|
|
| 65 |
「料理は時代とともに動く」際コーポレーションが変えた
日本の中国料理のワンシーン―中島武さん |
|
|
| 68 |
COLUMN 台湾小話 「青葉」「山珍居」「麗郷」 |
|
|
| 69 |
大阪中国料理の流れ―松本秀夫さん
「青冥」「神戸元町別館 牡丹園」「竹香」「中華処 楊」
「ラヴェニール･チャイナ」「中国菜 一碗水」 |
|
|
| 73 |
特集でお世話になった方々、参考文献一覧 |
|
|
