| 14 |
料理界の
未来を創る
若き才能105人 |
 |
| 15 |
◎第1章 夢は大きく世界をめざせ！ |
|
| 16 |
世界料理サミット2009 TOKYO TASTE開催 |
|
| 18 |
世界のグルメガイドと最新注目レストラン |
|
| 22 |
世界を舞台に勝負する情熱の若手料理人たち
「オ・ボン・アクイユ」佐々木直歩／「アガペ」沖山克昭／「ジュリス」宮脇樹里
「リストランテ ガルデーニャ」渡邊秀和／「アルボルゴ・アルテクチーナ」仲田睦 |
|
| 28 |
◎第2章 未来派宣言
次代の料理界を背負って立つ！
〜若手シェフ交流会開催レポート〜 |
|
| 30 |
若き才能80人×80店
全ファイル
銀座レカン 相原薫／ワインバー&レストラン ブルディガラ大阪 安達晃一／レストラン ル・ヴェルデュリエ 荒井ひとみ
トレフ ミヤモト 伊藤教子／ビストロ・サン・ル・スー 上原浩一／レストラン ロオジエ 内田圭
アンビアンス 大平史人／ラ・ビュット・ボワゼ 金子裕樹／レストラン レ・シュー 小南友紀
ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション 進藤佳明／RESTAURANT chihiro 相馬千尋／ツキ・シュール・ラメール 辻圭一郎
スクレ・サレ 徳本寛一／レストラン&ワインバー テロワール 中野良則／サンス・エ・サヴール 長谷川幸太郎
マルディグラ 深味雄二／ラ･ターブル・ド・コンマ 藤谷弘志／シュエット 堀田真也／レヴェランス 堀宏至
ラブレー 宮地澄人／レストラン キノシタ 吉田佑真／フェルマータ 稲村友和／カメレオン 内田圭
イザベラ・ディ・フェラーラ 大川貴史／デルフィーニ 大谷岳史／イル・カランドリーノ 東京 小西達也
OGGI DAL-MATTO 斉藤誠／リストランテ・ピッツェリア ミオポスト 澤井崇／リストランテ・ラ・チャウ 進藤純弘
タヴェルナ・イルヴィアーレ 杉本郷志／ラ・ベルデ銀座店 諏訪竹男／カノビアーノ カフェ 高橋祐一
ヴィーノ・デッラ・パーチェ 高山大／リストランテ・サバティーニ 青山 多嘉良勉／クチーナ トキオネーゼ コジマ 富田政貴
カジュアル リストランテ カーサ 中澤直貴／リストランテ・キオラ 中原弘光／リストランテ・カーサビアンカ 那須嵩之
DAL-MATTO 平井正人／リストランテ アルポンテ 堀内龍／トラットリア カーサ ヴェッキア 松崎賢司
ウメ皿／飯倉 三宅直也／Taverna&Bar ITALIANO タロス 柳沢学／トラットリア・イル・フィオレット 山口幸男
暗闇坂 宮下 青山店 斉藤道明／エル・セクレト ジョゼップ・ロカ／アオテア・ランギ 菅原真／ラ・ロシェル 渋谷本店 小松耕自
ベージュ・アラン・デュカス・東京 佐藤雄介／リストランティーノ バルカ 工藤誠一／リストランテ濱崎 野澤聡
Underground Mr. Zoogunzoo 横田典行／三笠会館 イタリアンバール ラ ヴィオラ 中島昌浩／NZ BAR 行天友紀
ブーランジェリー アー 武石学／西洋菓子 おだふじ 酒井健／パティシエ・シマ 島田徹／ドゥーパティスリーカフェ 菅又亮輔
トシ・ヨロイヅカ 田中一二美／菓子工房ルスルス 新田あゆ子／パティスリー・イソザキ 細野雅士／華都飯店 岩田豊
Wakiya一笑美茶樓 小澤善文／南国酒家・浦和店 櫻井健二／SILIN 火龍園 澤田州平／礼華 坪山安正／天外天 長谷川和久
正宗中国四川料理 趙楊 古川浩嗣／ラヴェニール・チャイナ 柳川幸徳／北京料理 銀座 天厨菜館 山野辺仁
ホテルオークラ東京 ラ・ベル・エポック 荒木貴志／ANA インターコンチネンタルホテル東京 イタロプロバンスダイニング 市川貴之
グランド ハイアット 東京 けやき坂 伊藤亜記／ウェスティンホテル東京 スカイラウンジ コンパスローズ 内田彩
マンダリンオリエンタル東京 広東料理 センス 五月女和正／浦和ロイヤルパインズホテル 杉山知弘
ホテル ブレストンコート ノーワンズレシピ 浜田統之／パーク ハイアット 東京 ピークラウンジ 横田保和
フレンチレストラン・セラヴィ 金子佳之／ホテルニューオータニ東京 トゥールダルジャン東京 森覚
|
|
| 59 |
◎第3章 レストランをつくる、未来を創る。
「インカント」小池教之／「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」坂田真一郎
「オー ギャマン ド トキオ」木下威征／「山田チカラ」山田チカラ
|
|
| 72 |
◎第4章 21世紀型食材生産者
クールファーマーの時代
「自然農園 レインボーファミリー」笠原秀樹／「飯尾醸造」飯尾彰浩
「館ケ森アーク牧場」橋本晋栄／ 「北丹波農園」高坂秀樹
|
|
| 77 |
◎第5章 未来を担う、シェフたちへ。
ジャン＝ポール・エヴァン（ジャン＝ポール・エヴァン）
ピエール・エルメ（ピエール・エルメ・パリ）、奥村忠士（アカーチェ）
音羽和紀（オトワ レストラン）、片岡譲（アルポルト）
ピエール・ガニェール（ピエール・ガニェール）、上柿元勝（カミーユ）、小山裕久（青柳）
谷昇（ル・マンジュ・トゥー）、陳啓明（ウェスティンホテル東京「龍天門」）
陳建一（四川飯店）、中島眞介（ホテルニューオータニ）、野r洋光（分とく山）
日高良実（アクアパッツァ）、アンヌ＝ソフィ・ピック（ピック）、牧野修三（レ・シュー）
山口浩（神戸北野ホテル）、山根大助（ポンテベッキオ）、山本次夫（ベルグの4月）
横田秀夫（菓子工房オークウッド）、クリスチャン・ル・スケール（ルドワイヤン）
|
|
