料理王国 -2012年3月号の案内-

2	Trend Diary 「Iwatani ／クッキングバーナー（プロ仕様）」
4	New Open このひと皿レシピ◎「トミーノラカーザノストラ」石田智人
5	New Open このひと皿レシピ◎「海鮮名菜香宮」川口海一
6	Culture キッチンに光届けば春メニュー

第1特集

10	野菜、肉、お茶、ワイン、調味料…オーガニックは、旨い、わかる、使える
11	オーガニック、ガストロノミック。｢NARISAWA｣成澤由浩
14	「リストランテ・ミヤモト」宮本けんしんさんが案内する地元、熊本の自然栽培農家たち
20	「ラ・ブランシュ」田代和久さんのオーガニック考
21	安心・骨太な看板メニューを作る！｢グラースキハチロウ・ハチスカ｣蜂須賀喜八郎／｢パッソ・ア・パッソ｣有馬邦明／｢青山えさき｣江﨑新太郎／｢中国料理くろさわ東京菜｣黒澤篤也
30	「築地御厨」内田悟さんに聞く「野菜のコンサルタント」という仕事
31	オーガニックマーケットに行こう！
36	有機JAS中国茶の可能性海東ブラザーズ
38	オーガニック食材＆飲料コレクション
42	世界のオーガニック最新事情
46	オーガニックをめぐる用語集＆国内・海外の主要認証マーク一覧

第2特集

東京・大阪で同時開催！新年シェフ交流会レポート
東西シェフズファイル2012
東京会場：「エサンス」内藤史郎、間美伊／「ジャルダン・ド・ルセーヌ」山岸一茂、西村公一／「スゥリル」湯澤貴博、湯澤優子／「スクレ・サレ」中西貞人、亀谷剛／「ヴァリノール」相原薫、座間一雄／「ビストロコティディアン」須藤亮祐、阪口晃一／「三笠会館フランス料理榛名」金崎信夫、山本毅／「ラ・カンパーニュ」加藤善一、山口敦／「ラブレー」宮地澄人、湯浅至／「レストランアイ」静井弘貴、井上翔輝／「レストランアルシミスト」山本健一、飯塚麻希子／「レストラン & セラーデイビス」森本貴裕、高橋芳嘉／「レストランフウ」松本浩之、栗田雄平／「ル・グラン・ソワール」松原浩二、松原香奈美／「アマルフィイカステッロ」松野修、相澤将士／「アルベロヴィラッジョ」木村清史、木村雅代／「イゾリーナ」安田智、高木慎也／「エッセドゥエ」高橋法男、松本大輔／「オステリア・ダ・バッボ」森田晃次、森田千枝／「オステリアピッコロマーゴ」平原哲哉、平原けい子／「オッジダルマット」齊藤誠、斉藤嘉伸／「カーサ」中澤直貴、西原光晴／「カーサフレスカ」中澤広樹、池田昌史／「タベルナアンドバールイタリアーノタロス」馬場圭太郎、川上智敏／「タランテッラダルイジ」寺床雄一、坂本卓也／「トラットリアイルフィーコディンディア」横井拓広、中村正樹／「トラットリアシチリアーナドンチッチョ」仙北雄太、金村大地／「トラットリアヴェルデウーノ」中村梓、常田光秀／「ヴィノテカサクラ」小田桐琢也、黒木優／「ヴィノヒラタ」仁保州博、酒井辰也／「ブルガリイル・リストランテ」ルカ・ファンティン、トロイ・クラリー／「マンジェ・ササ」笹垣朋幸、福山誠／「モンド」宮木康彦、宮木志穂／「ラ・ボッテガ・デル・グースト」横田明弘、村上裕一／「ラローザデルヴィニェート」後藤大輔、後藤あさの／「リストランテカノビアーノ」榎大輔、神鳥恵美／「リストランテシルベラード」中原弘光、佐々木洋人／「リストランテ・ラ・チャウ」馬渡剛、小田龍太朗／「リストランテレスタジ」太田勇樹、小野晋寛／「バルデエスパーニャペロ」新井隆、葛西慎太郎／「ソルトバイルークマンガン」福田浩二、斉藤拓也／「炉とマタギ」一言学、釜井孝／「中国北京料理天厨菜館」山野辺仁、廣瀬幸男／「わさ」山下昌孝、前田将太／「江戸肉割烹ささや築地」本山直隆、Sachiko／「じき宮ざわ」宮澤政人、泉貴友／「築地和光」丹羽徳多郎、丹羽仙一／「天ぷら近藤」近藤文夫、近藤雅彦／「菓子工房ルスルス」新田あゆ子、新田まゆ子／「ソルレヴァンテ」藤田もとぞう、佐藤雅之／「パティスリーミツワギンザ」岡本公一、笠原佳太／「ANAインターコンチネンタルホテル東京」佐藤千晶、佐藤友哉／パンパシフィック横浜ベイホテル東急「クイーン・アリス」田面山博憲、中村隆太郎／ホテル日航東京「テラスオン・ザ・ベイ」真仁田宏、倉富智和／横浜ロイヤルパークホテル「フレンチレストランルシエール」鈴木勇次、塙信一郎
大阪会場：「芦屋モノリス」笠原鉄平、竹内慎吾／「アラン・シャペル」佐々木康二、松岡大輔／「エプバンタイユ」山田精三、山田良子／「コテ・ビストロ」志賀博史、桑畠康平／「レストランジャンティオジェ」鈴木由希雄、中濱勉／「心斎橋モノリス」角谷健、豊原進吾／「フレンチレストランドゥアッシュ」中田貴紀、小辻儀明／「フレンチレストランドゥーズ・グー」小霜浩之、小林正裕／「ブラッスリー＆ワインカフェバズ」小藤憲行、井上優一／「フレンチレストランブザンソン.」柴崎規孝、柴崎由美／「レストランヨコオ」横尾淳、杉本忠嗣／「ビストロルパッサージュ」藤下貴夫、青木友夏／「ルセット」依田英敏、依田真央／「ルポンドシエル」ステファヌ・ヴァヴォン、小楠修／「レ・ザムルーズ」本田卓嗣、本田裕子／「ワッシーズダイニングスープル」岩田勝巳、鷲谷紀子／「リストランテイ・ルンガ」堀江純一郎、田村立津子／「イルパッソ」長谷川勝正、尾川源貴／「トラットリアイルフィオレット」山口幸男、山口美貴／「オステリアガウダンテ第四ビル店」アルチデ・グラッピオーロ、園田浩一／「カーラ・ラガッツァ」三浦光章、青山聡尚／「カフェイ・ルンガ」南泰代、内山章吾／「さくらぐみ」西川明男、西川理佐／「イタリア料理スペッロ」飯塚宗則、塩野裕祐／「ゼックスウェストサルヴァトーレ・クオモ・ブロス」西出雅章、河北光史郎／「リストランテ・バールチンギアレット」濱田旭、石黒友也／「リストランテディボ・ディバ」西沢昭信、野田大介／「リストランテドンナロイヤ」市池宏敏、植田義和／「トラットリア・ピアノ」稲次知己、幸田崇宏／「ビランチャ北浜本店」柿田将宏、糸永圭史朗／「ベッカン・ピアット」山嵜正樹、山嵜愛子／「ボッチォ」地頭方貴久子、地頭方範宏／「ピッツェリアトラットリアマガジーノ」野田泰仙、野瀬貴之／「ミア・アルベルゴ」吉村透、高橋希輔／「MIWA」東邦彦、三輪一登／「リストランテラッフィナート」小阪歩武、大植有起／「ワインズパトリー」芝健一、大森誠／「太庵」髙畑均、髙畑千恵／「天婦羅ひらいし」平石貴之、太田孝平／「割烹松屋」濱田憲司、北野一男／「焼鳥YAMATO」川口伸、山口委子／「ブーランジェリィルマタン・ドゥ・ラヴィ」井上貴裕、アカザワノリコ／セントレジスホテル大阪「イタリア料理　ラ・ベデュータ」中東俊文、黒羽大輔／セントレジスホテル大阪「フレンチビストロルドール」ニコラ・ジュヴロリエ、今津里紗子／ホテルグランヴィア大阪「フルーヴ」柏木健一、川本善広／ホテルグランヴィア京都「リストランテラ・リサータ」野呂和美、木村寿岳／ホテル日航大阪「レ・セレブリテ」小西太郎、濱田孝／ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド「ル・クール神戸」鎌田雅之、南出正司／マークスWホテル＆St.ソフィーバーバラ教会「リトル・アン」大利康三、外山貴史

連載

7	新連載開業指南コンセプトを作る｢シャントレル｣中田雄介
44	芸術家たちの食卓・特別編 in ベルギーハンス・メムリンクを巡る旅文・料理＝林綾野
56	ヤンミー食堂イラスト・文＝Pietro
92	今月の運勢とラッキーフード
93	味な人第166回アーサー・ビナード
96	食のリーダーの肖像辻調グループ　辻芳樹
103	料理王国経済
110	ローカルワインに捧げるローカルフードジットン・ペール・エ・フィス（フランス・ロワール地方）
112	たつ屋と海苔子のお散歩隊がゆく大森

TOPICS

58	「ランベリーナオト・キシモト」岸本直人さんによる長野県食材とフレンチの出会い
74	飛騨牛の産地、岐阜県を訪ねて

INFORMATION

98	料理王国アカデミーサロン最新情報
104	インフォボックス
106	プレゼント
107	バックナンバー・定期購読のご案内
108	次号予告／今月の表紙／編集室から
109	料理王国就職相談所