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料理王国2018年12月号目次 料理王国2018年12月号 料理王国2018年12月号

巻頭[大特集]支援者との出会い
■ スペシャル対談 オーナーとシェフによる二人三脚
■ クラウドファンディングという資金調達
■ 仲間がいるから強くなるチームで挑む独立開業
■ 「おいしい日本」再発見
   美食の秘境「信濃大町」長野県大町市
   情熱的な生産者を訪ねる旅 徳島県

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次号予告
[大特集]「おいしい色」の法則
 色が伝える「おいしさ」のルールとは?

●「おいしい色」をどう操るか?
 髙橋雄二郎さん(ル スプートニク)
 孫 成順さん(中國名菜「孫」)
 岩柳麻子さん(PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI)
 溝口実穂さん(菓子屋ここのつ)ほか

●「色と美味しさと脳(心理)」
 山本洋紀さん(京都大学大学院人間・環境学研究科)

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